Сбор шишки и хранение

Сбор шишки и хранение

Сбор кедровой шишки в тайге – тонкости дела

Сбор шишки, это традиции, отработанные веками. Конец августа-сентябрь в наших местах-сезон сбора шишки. Очень важный этап, который закладывает вкус и качество будущего масла, да и всех кедровых продуктов.

Шишка готова тогда, когда кедр сам ее начинает отдавать, то есть сбрасывает на землю. Нельзя сбивать шишки бревнами и колотушками, как это делается в промышленных масштабах, это наносит сильный вред деревьям - кедрам, сильно снижает целебность  масла, и собираются так шишки, еще не готовые, недоспелые. Созревшая, только что упавшая с кедра шишка имеет сизо-фиолетовый оттенок, понадобится около недели, чтобы она стала привычного коричневого цвета, за это время она высыхает, и лепестки легче отделяются.

Высыхает она за счет собственного тепла. Это тепло хорошо ощущается от только что опавших шишек. Если на мешке с такими шишками посидеть минут пятнадцать, ощущения-как будто в турецкой бане и начинает проступать пот. Поэтому и говорят, что шишку нельзя сразу шелушить на месте, как это делается при промышленном сборе, она должна дойти, процеcc созревания еще не закончен. В это время шишка активно дышит и впитывает все, что вокруг, поэтому нежелательно ее транспортировка в город, хранить нужно здесь же, в тайге, чтобы она не впитывала ничего лишнего.

Основной сбор шишек начинается после сильного ветровала-порывистого ветра. Наутро после такого ветра можно собирать шишки, и успеть надо за день, пока птицы кедровки и другие любители орешков не расшелушили их. За сезон сбора в тайгу возвращаются несколько раз по мере созревания шишек, поэтому сбором шишки занимаются коренные жители близлежащей деревни. Включаются целыми семьями. В тайге есть даже негласные фамильные участки, где сбором ореха годами занимается одна семья, а некоторые кедры даже имеют свои имена. Так между кедрами и семьей устанавливаются особые отношения. Шишку нельзя лушить сразу, ей нужно дойти, да и сохраняется она лучше в целой шишке, не теряет своих свойств. Поэтому шелушить шишку лучше по мере надобности, чтобы сразу готовить масло.

Знатоки и ценители, конечно, знают эти тонкости, и готовы приобретать такой орех в 3-5 раз дороже обычного, потому что редко кто сейчас это делает. Но изготовить целебное масло можно только из таких орехов.

 

Хранение шишки / ореха

Мы всегда понимали, что в процессе приготовления нашей продукции, самое главное – не растерять целебную энергию кедра. Именно поэтому в 2017 году на территории нашего таежного производства Мегре появился собственный склад изготовленный из сибирского кедра, для хранения шишки. В своей родной среде шишке гораздо легче хранится и дышать. Кедровый склад двухэтажный, с естественной вентеляцией, то есть с доступом свежего таёжного воздуха. Для хранения шишки используются специальные натуральные мешки из грубого льна. Шишка хранится на втором этаже, выше от земли ( а раньше её хранили на чердаках или в таких же стоящих амбарах), так она лучше проветривается.

Именно здесь шишка хранится до самого момента производства. В таких условиях она может лежать до 11 лет и не терять своих целебных и питательных свойств, хотя мы используем этот запас за один сезон.

Мы следуем традициям наших предков и вот основные из них:

  • Во первых, не вывозить шишку в городскую среду. Ведь чем меньше ее транспортируют, тем лучше.
  • Так же, шишку нельзя шелушить сразу, как только собрали, ей нужно дойти около трёх месяцев.
  • И главное – шишку НЕЛЬЗЯ НИЧЕМ ОБРАБАТЫВАТЬ ! Хорошо, когда шишка доходит и дозревает от собственного тепла.

Одним словом, мы сделали ещё один шаг к тем самым традициям, о которых рассказывала Анастасия, и которые бережно хранили наши предки в сибирских таёжных деревнях.